L'olio finisce sul bordo della padella? La padella traballa?

Forse lo ha già notato con una nuova padella: l'olio scorre dal centro al bordo della padella, soprattutto con le padelle antiaderenti. Oppure la padella fredda traballa un po' sul piano cottura in vetroceramica (Ceran o induzione). Oppure la base non sembra essere completamente piatta.

Molti clienti pensano che si tratti di un difetto di fabbricazione o di un difetto di materiale. Ecco perché le domande dei clienti sui fenomeni descritti all'inizio di questo articolo sono tra le più frequenti.

La caratteristica di questo è il rigonfiamento vuoto, chiamato anche rientranza del pavimento.

 

 

Curvatura cava / rientranza inferiore

Molti clienti pensano che una base per pentole debba essere assolutamente e al 100% piatta. Questo non è vero, perché la fisica si oppone: è noto che il metallo si espande quando viene riscaldato. Tutti hanno visto vecchi binari ferroviari che sembrano correre in linee serpentine sotto il sole abbagliante dell'Australia o dell'Africa. Il metallo del binario si espande e quando non c'è possibilità di ulteriore espansione in direzione longitudinale, si formano le suddette linee a serpentina.

Ora, una padella che diventa completamente ondulata sul fondo quando viene riscaldata con forza sarebbe straordinariamente poco pratica. Il fondo della padella si increspava e si deformava in modo permanente, rendendo la pentola inutilizzabile.

Per questo motivo, il fondo di pentole, padelle e padelline ha una forma che anticipa più o meno l'espansione nella direzione opposta durante il riscaldamento, in modo che le pentole rimangano ferme e sicure sulla pentola anche durante le fritture più pesanti. Questo si ottiene grazie alla forma concava del fondo. Questa forma è progettata per una temperatura di utilizzo massima, in modo che possa rimanere un certo rigonfiamento vuoto durante la normale frittura.

Naturalmente, questo ha lo svantaggio, soprattutto con la frittura a basso contenuto di grassi, che può verificarsi un notevole flusso di olio verso i bordi. A seconda del grado di rientranza della base, questo non può mai essere completamente evitato e deve essere accettato.

Sia per le onde magnetiche di un piano di cottura a induzione che per la radiazione termica di un piano di cottura a calore radiante (il cosiddetto piano di cottura in ceramica/alogeno), le deviazioni dalla perfetta planarità che sono tecnicamente necessarie per le pentole e gli spazi vuoti minimi che ne derivano tra il piano di cottura e le pentole non rappresentano generalmente un problema in termini di ostacolo alla funzionalità.

Effetto bimetallico: caso speciale di pentole in alluminio adatte all'induzione

Va notato che l'espansione termica della base e, di conseguenza, la variazione della curvatura della cavità varia a seconda del tipo di piano di cottura e delle dimensioni del piano di cottura e, non da ultimo, della costruzione della base delle pentole. Ad esempio, l'alluminio adatto all'induzione e le pentole in alluminio fuso possono tendere ad aumentare la concavità quando vengono riscaldate. Perché? Ebbene, l'alluminio è un eccellente conduttore di calore e quindi ideale per le pentole, ma purtroppo non è ferromagnetico e quindi non può essere utilizzato sui fornelli a induzione. Per ovviare a questo problema e poter comunque utilizzare le pentole in alluminio sull'induzione, si applica una piastra di acciaio inox ferromagnetico alla base delle pentole in alluminio. Ciò avviene martellando o versando un tondo di acciaio inox perforato sul o nel corpo di alluminio oppure, variante tecnicamente più impegnativa e costosa, saldando un tondo di acciaio inox a tutta superficie (Full Disc Induction), molto raramente anche con un processo di spruzzatura al plasma.

Tuttavia, è vero che i due metalli della base (corpo in alluminio, piastra di base in acciaio inox) si espandono in modo diverso quando vengono riscaldati, poiché hanno coefficienti di espansione termica diversi. Di conseguenza, l'alluminio si espande maggiormente rispetto all'acciaio inossidabile. Tuttavia, poiché i due metalli sono saldamente legati l'uno all'altro per un buon trasferimento di calore, l'alluminio si espande più o meno 'sopra' la piastra di acciaio inox, che limita la sua espansione in corrispondenza dei giunti. Questo aumenta un po' la curvatura concava e l'olio nella vaschetta può scorrere verso il bordo in modo più evidente rispetto a quando è freddo. Questo effetto è puramente fisico e quindi non è un difetto materiale che può essere rivendicato in qualsiasi circostanza!

Tuttavia, poiché questo effetto si verifica solo con le pentole in alluminio, che sono sempre rivestite in ogni caso (rivestimento antiaderente o rivestimento ceramico), e l'olio utilizzato è di solito usato con parsimonia e non solo per coprire il fondo, l'effetto bimetallico di solito non gioca un ruolo significativo nel successo della frittura. Basta girare il cibo nell'olio della padella in modo che venga bagnato tutto intorno, e non avrà problemi a friggere. Se sta friggendo qualcosa nella padella che richiede un film chiuso di olio (scaloppine per friggere, ecc.), dovrà aggiungere un po' più di olio come eccezione.

In caso di dubbio, scelga una pentola in alluminio con un fondo particolarmente spesso (6-8 mm), in quanto questo effetto sarà meno evidente. Naturalmente, una pentola in alluminio così spessa è anche molto più pesante, meno maneggevole e richiede più tempo per riscaldarsi. Ma lo stesso vale per le pentole: tutte le cose buone non vengono mai insieme....

Se non le piace l'effetto bimetallico intrinseco delle pentole in alluminio adatte a tutti i fornelli e all'induzione, scelga come alternativa le pentole in acciaio inox o in ghisa.

E se non possiede una pentola a induzione e non ha intenzione di acquistarne una, può semplicemente scegliere pentole in alluminio che non sono adatte all'induzione, ossia che non hanno una piastra in acciaio inox sul fondo.

"Ma l'altra mia padella è perfettamente piatta".

Non è raro che abbiamo sentito frasi come questa e altre simili quando abbiamo spiegato l'argomento della curvatura concava / rientranza del fondo. Tuttavia, stia tranquillo: nessuna pentola moderna è piatta al 100%. Il motivo per cui alcune pentole appaiono a prima vista completamente piatte ai non addetti ai lavori è semplicemente perché esistono due modelli di curvatura tipici: concentrico e longitudinale.

Con le curve concentriche, cioè quelle centrate al centro, la base della pentola è piatta su tutto il perimetro e non traballa; la cavità (GIALLA) al centro tra il piano cottura e la base della pentola non è visibile.

Nel caso della longitudinale, cioè del percorso diretto in direzione longitudinale, due bordi sono solitamente in contatto lungo un asse longitudinale della base. Soprattutto sulle superfici piane e neutre dal punto di vista dell'espansione, si nota una leggera oscillazione della pentola fredda. Questa leggera oscillazione di solito si attenua quando la padella viene riscaldata.

 

Entrambi i tipi di concavità sono comuni nel settore. Il prezzo e la marca delle pentole non sono di per sé un'indicazione di uno o dell'altro tipo. Tuttavia, con una base spessa, la concavità può spesso essere meglio nascosta da un'abile modellatura e quindi è meno evidente.

Padelle ovali o quadrate, pentole e casseruole

È particolarmente difficile con le pentole non circolari, ad esempio ovali o rettangolari. Poiché le dimensioni dell'area di cottura raramente corrispondono esattamente alle dimensioni della base di tali pentole, l'espansione del calore nella base della pentola è di conseguenza molto irregolare; questo può portare a tensioni considerevoli nella struttura della base. L'incavo della base in questo caso è solitamente longitudinale e di dimensioni un po' più grandi, in modo che la base non si rovesci durante la frittura ad alto calore.

Tuttavia, soprattutto con le pentole ovali o quadrate di grandi dimensioni, che siano in ghisa o in alluminio, che siano adatte all'induzione o meno, che siano economiche o costose, ci sarà sempre una certa irregolarità, non solo a freddo, ma anche a temperatura di esercizio, che ovviamente è particolarmente evidente su una superficie in vetroceramica neutra rispetto all'espansione.

La preghiamo di adattare la sua procedura di cottura di conseguenza e di prestare particolare attenzione a riscaldare le pentole ovali/quadrate lentamente e gradualmente, in modo che il calore possa distribuirsi meglio nelle pentole.

Nessun motivo di reclamo

La preghiamo di notare che la presenza di un cassetto inferiore corretto non costituisce un difetto e non è quindi riconosciuta da noi come motivo di reclamo.

Alcune raccomandazioni specifiche sui prodotti

Di seguito sono riportati alcuni consigli sui prodotti che, secondo la nostra esperienza, non causano quasi mai irritazioni ai clienti per quanto riguarda la curvatura del fondo, grazie a fondi particolarmente resistenti.

Non si può mai sbagliare con questa serie: Chef da Beka. Pentole e padelle in acciaio inossidabile 18/10 con fondo termico incapsulato extra-forte (6,2 mm). Ampia varietà di modelli, alcuni disponibili anche con rivestimento antiaderente. Perfetto anche per l'induzione.

 

Alta qualità italiana, rivestita in modo particolarmente ecologico: Dr. Green da Risolì. Padelle basse e alte in alluminio fuso robusto con fondo spesso circa 7 mm e rivestimento Greenstone di lunga durata, senza nichel. Perfettamente adatto anche all'induzione grazie alla tecnologia Full Disc.

 

Padelle in acciaio inossidabile che vi accompagneranno per molto tempo: Le Inoxidabili da Barazzoni. Acciaio inossidabile 18/10 di alta qualità senza rivestimento, un fondo termico spesso e un manico in plastica perfettamente termoisolante si combinano nella serie Le Inoxidabili di produzione italiana per creare padelle solide e divertenti da usare.

 

Padelle in alluminio fuso a induzione, solide, resistenti ai graffi e facili da pulire: BlackPlus da Risolì. Queste padelle italiane hanno un corpo estremamente stabile con uno spessore di fondo di circa 7 mm. Grazie alla tecnologia Full Disc, il fondo privo di deformazioni è perfettamente adatto anche all'induzione. Il rivestimento antiaderente straordinariamente resistente assicura una durata ancora maggiore.

 

Design minimalista, materiale di prima qualità, fondo extra forte: Chef Line da Barazzoni. Queste pentole e casseruole dal design moderno, realizzate in acciaio inossidabile 18/10, hanno un fondo spesso fino a 1 cm, che garantisce una stabilità duratura e la migliore trasmissione del calore.

Prima controlla, poi usa!

Per gli articoli che sono già stati consegnati, la preghiamo di controllare se necessario. PRIMA di utilizzare le pentole. Per gli articoli che sono già stati consegnati, la preghiamo di verificare se la rientranza inferiore / la curvatura concava dell'articolo va bene per lei. Rimuova con cura l'imballaggio del prodotto in modo che, se non è soddisfatto dell'articolo, possa restituirlo senza alcuna detrazione nell'ambito della procedura di cancellazione.