NO, assolutamente no! Le padelle in ghisa grezza, ossia un materiale completamente privo di sigillanti o rivestimenti artificiali, si arrugginiscono facilmente. Anche se il rivestimento al forno facilita la frittura, non fornisce una protezione completa contro la ruggine. La lavastoviglie è quindi assolutamente tabù per la ghisa grezza!

Sì, la ghisa è ideale per l'induzione. Tuttavia, tenga presente che le padelle in ghisa devono sempre essere riscaldate lentamente e gradualmente, soprattutto con l'induzione, per evitare tensioni nel materiale dovute al riscaldamento fulmineo possibile con l'induzione. La potenza massima del piano cottura deve essere evitata, così come il livello di potenza/booster del piano cottura a induzione. Altrimenti, in casi estremi, le pentole in ghisa potrebbero rompersi a causa dello stress termico.

Questo dipende dal manico: le padelle in ghisa con manico in legno NON vanno in forno, perché il legno si seccherebbe nel forno e si romperebbe.

Le padelle in ghisa con manico in acciaio inox o manico in ghisa integrato sono generalmente resistenti al forno senza restrizioni.

Le padelle in ghisa grezza non hanno un rivestimento artificiale e sono quindi estremamente robuste e, in linea di principio, resistenti ai graffi. Tuttavia, gli utensili da cucina in metallo, le forchette o i bordi dei coltelli possono danneggiare il rivestimento o la patina cotti al forno. Consigliamo quindi di utilizzare utensili in legno/bambù, plastica o silicone nelle padelle in ghisa non trattate, per proteggere la patina accuratamente mantenuta.

Le padelle in ghisa grezza della nostra gamma sono già state cotte per la prima volta in fabbrica. Questo strato iniziale bruciato è la base ideale per la patina che si forma gradualmente durante la frittura e con la giusta cura.

Consigliamo di friggere alcune volte i cibi non sensibili in una nuova padella in ghisa grezza, ad esempio omettendo la pancetta grassa, prima di friggere i cibi sensibili (piatti a base di uova, patate fritte, ecc.).

Se lo desidera, può anche aggiungere uno o più strati di cottura supplementari allo strato di cottura iniziale per abbreviare la fase iniziale con la nuova padella descritta sopra.

L'errore di gran lunga più comune quando si frigge in padelle di ghisa è una temperatura di frittura troppo alta. Sebbene le padelle in ghisa possano sopportare temperature di frittura elevate, il cibo si attacca molto più facilmente nella padella in ghisa grezza non rivestita se la padella è troppo calda. Soprattutto con i cibi delicati che tendono ad attaccarsi, deve fare molta attenzione a non surriscaldare la padella.

Al momento del riscaldamento, dia più tempo alla padella in ghisa invece che più calore, cioè scaldi solo a fuoco medio e attenda un po' di tempo fino a quando la padella solida non avrà raggiunto la giusta temperatura. Se invece riscalda la padella alla massima potenza, la ghisa un po' lenta della padella assorbirà il calore e lo trasferirà al cibo con un certo ritardo, per cui il cibo si brucerà, anche se ha abbassato il calore in precedenza. Quindi prenda più tempo anziché più calore quando si riscalda!

Le padelle in ghisa grezze e non rivestite non sono adatte alla frittura a basso contenuto di grassi, in quanto non hanno un rivestimento antiaderente e lo strato di scottatura / patina che facilita la frittura deve essere regolarmente nutrito, riparato e mantenuto con olio nuovo.

Il grasso è anche un mezzo di trasferimento del calore che colma anche le piccole cavità tra il cibo e la superficie di frittura, garantendo così un risultato migliore.

Per una cucina a basso contenuto di grassi, è quindi meglio tamponare il cibo con carta da cucina dopo la frittura, piuttosto che lesinare sui grassi durante la frittura.

No, non arriveremmo a tanto. Una patina ben curata rende la frittura in una padella di ghisa grezza molto più piacevole e facile, riduce le incrostazioni e facilita la pulizia. Tuttavia, anche una buona patina/stagionatura non trasforma una padella in ghisa grezza in una padella antiaderente a tutti gli effetti. Con un uso e una cura adeguati, si svilupperà nel tempo un certo effetto antiaderente naturale, ma non è paragonabile ai rivestimenti antiaderenti artificiali a base di fluoropolimeri (PTFE) o ai rivestimenti ceramici a base di sol-gel, privi di PFAS.

Quindi, con una padella in ghisa è necessario sapere cosa si sta facendo e avere un'attitudine alla cottura, mentre le padelle antiaderenti permettono anche alle persone inesperte o impazienti di friggere senza difficoltà. C'è un motivo per cui i rivestimenti antiaderenti sono diventati così popolari, e sarebbe discutibile affermare che tutti gli utenti possono facilmente farne a meno.

No, affatto! Non c'è quasi nessuna pentola che perdona gli errori di utilizzo e di cura con la stessa facilità della ghisa grezza. Anche le padelle in ghisa fortemente bruciate e persino arrugginite possono essere riportate a condizioni quasi nuove.
Una padella in ghisa solida è quindi una pentola che può durare per generazioni ed è quindi un ottimo esempio di acquisto sostenibile.

Naturalmente, è necessario un certo impegno per ripristinare una padella in ghisa gravemente danneggiata. È quindi consigliabile seguire sempre i suggerimenti e i consigli sulla corretta frittura e sulla buona cura, per risparmiarsi il lavoro di ripristino della padella in ghisa.