Nel 1921, l'ingegnere svizzero Jean Déglon fondò un'azienda di produzione di coltelli nella capitale francese dei coltelli, Thiers, quasi la Solingen della Francia. Déglon si è inizialmente specializzata in coltelli e posate per i clienti della ristorazione e si è rapidamente guadagnata una reputazione mondiale grazie all'eccezionale qualità dei suoi prodotti. Da allora, l'innovazione costante è stata il marchio di fabbrica dell'azienda familiare di successo, che ora è gestita dalla terza generazione.