Sì, le padelle in acciaio inox non rivestite sono generalmente lavabili in lavastoviglie. Per rimuovere le macchie e gli scolorimenti più ostinati, è possibile utilizzare un prodotto per la cura dell'acciaio inossidabile disponibile in commercio o un detergente delicato.

Oggi le pentole in acciaio inox sono generalmente adatte all'induzione. Per le pentole in acciaio inossidabile di alta qualità in acciaio inossidabile 18/10, che di per sé non è adatto all'induzione, si utilizza una capsula di base per la cottura a induzione o, nel caso di pentole a 3/5 strati, uno strato esterno in acciaio inossidabile adatto all'induzione, ad esempio acciaio inossidabile 18/0.

Le padelle in acciaio inox senza manici in plastica sono solitamente resistenti al forno (attenersi alle istruzioni del produttore!). A temperature superiori a 200°C, l'acciaio inossidabile può cambiare leggermente colore in superficie (il cosiddetto colore di tempra) e apparire leggermente giallastro. Questo fenomeno è innocuo e può essere eliminato, se si desidera, con una lucidatura dell'acciaio inossidabile.

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Le pentole e le padelle in acciaio inox senza rivestimento sono estremamente robuste e praticamente resistenti ai graffi. Si noti che gli utensili da cucina in metallo, le forchette o i bordi dei coltelli possono lasciare segni sull'acciaio inossidabile. Tuttavia, a differenza delle pentole rivestite, questi segni sono irrilevanti.

Le padelle in acciaio inossidabile non hanno bisogno di una brunitura. Anche la brunitura non avrebbe molto senso, perché le pentole in acciaio inox non rivestite hanno il vantaggio di essere facili da pulire, possono essere lavate in lavastoviglie e, se necessario, possono essere strofinate con una spugna o una crema abrasiva per pulirle perfettamente. Uno strato di grasso bruciato sulla superficie limiterebbe notevolmente le possibilità di pulizia.

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Quando si scotta la carne, è normale che inizialmente si attacchi all'acciaio inox non rivestito nonostante il grasso di frittura. Non appena si forma una bella crosta sulla carne (reazione di Maillard), questa si stacca da sola e può essere sollevata dalla superficie e girata senza problemi. Assicurarsi che l'olio/grasso della padella sia sufficientemente caldo prima di mettervi la carne, poiché l'acqua che fuoriesce dallo strato esterno della carne nel grasso caldo evapora rapidamente e crea una sorta di cuscinetto sulla superficie di frittura, riducendo l'attaccamento.

Le padelle in acciaio inox non rivestite sono meno adatte alla frittura a basso contenuto di grassi, in quanto le padelle in acciaio inox non rivestite non hanno alcun effetto antiaderente. Il grasso è anche un mezzo di trasferimento del calore che colma anche le piccole cavità tra l'alimento e la superficie di frittura, garantendo un risultato migliore, quindi è meglio tamponare l'alimento con carta da cucina dopo la frittura piuttosto che lesinare sul grasso durante la frittura.

L'acciaio inossidabile senza rivestimento non ha un effetto antiaderente. Tuttavia, quando si friggono alimenti non sensibili (carne, verdure), questo non è di solito uno svantaggio, se viene utilizzato correttamente. Tuttavia, quando si friggono alimenti molto delicati (ad esempio, piatti a base di uova, cibi impanati, pasta, ecc.), può essere più sensato utilizzare una padella con rivestimento (antiaderente/ceramica).

Nelle padelle in acciaio inossidabile, 3 o 5-ply indicano un materiale a 3 o 5 strati composto da acciaio inossidabile e alluminio. L'alluminio è un ottimo conduttore di calore, ma è relativamente morbido e non particolarmente resistente. L'acciaio inox, invece, è molto duro e resistente, ma è un pessimo conduttore di calore. Il materiale multistrato a 3 strati/5 strati combina i rispettivi vantaggi dell'acciaio inox e dell'alluminio: uno strato di alluminio (con 3 strati) o tre strati di alluminio (con 5 strati) nel nucleo completamente isolato assicura la distribuzione del calore in tutta la pentola fino al bordo. L'acciaio inossidabile all'interno e all'esterno garantisce robustezza e durata.