Ferro (acciaio al carbonio)

Prima di tutto, un chiarimento sui termini: quando si parla di padelle in ferro in generale, di solito si intendono le padelle in acciaio / acciaio al carbonio; tuttavia, le padelle in acciaio non devono essere confuse con le padelle in acciaio inox. L'acciaio al carbonio è un ferro legato con un basso contenuto di carbonio e può essere facilmente formato / forgiato. Il ferro, d'altra parte, ha un contenuto di carbonio più elevato rispetto all'acciaio e si presta bene alla fusione (vedere le padelle in ghisa), ma meno alla formatura e alla forgiatura, come accade spesso con le "padelle in ferro".

Tuttavia, dal momento che il termine "mestolo di ferro" è diventato così comune, dovrebbe essere usato prevalentemente qui, anche se non del tutto correttamente. Quindi vale quanto segue: "padella di ferro" = padella di acciaio ≠ padella di acciaio inossidabile.

Vantaggi di una padella di ferro

+ estremamente resistente

+ resistente ai graffi

+ più leggera di una classica padella in ghisa

+ le proprietà di frittura migliorano con l'uso prolungato

Svantaggi di una padella di ferro

- può arrugginire

- non lavabile in lavastoviglie

- di solito deve essere cotto prima del primo utilizzo

- il cibo può attaccarsi / attaccarsi

- suscettibile di deformazione del fondo in caso di surriscaldamento o di riscaldamento non uniforme.

La padella di ferro deve essere cotta e occorre del tempo per abituarsi.

Prima di utilizzare una nuova padella di ferro per la prima volta, deve essere cotta, perché altrimenti tutti gli alimenti si attaccheranno irrimediabilmente e si bruceranno.

Soprattutto se sta passando da una padella antiaderente a una padella di ferro, dovrebbe concedersi un po' di tempo per familiarizzare con le proprietà di frittura di una padella di ferro. Questo le eviterà disavventure di frittura potenzialmente frustranti.

Non appena avrà scottato bene la nuova padella di ferro e si sarà abituato al comportamento di frittura di una padella di ferro, potrà prepararvi praticamente qualsiasi cibo, che si tratti di carne, pesce, verdure o anche di piatti a base di uova. Come per la ghisa, la pazienza e la sensibilità sono le carte vincenti quando si frigge.

Riscaldare lentamente: in questo modo si evita di deformare la padella di ferro.

Come spiegato sopra, le padelle di ferro sono fatte di acciaio. Un pezzo di lamiera d'acciaio viene modellato nella forma di una padella utilizzando tecniche di formatura e forgiatura adeguate. Poiché il pezzo di lamiera piatta è stato forzato nella forma di una siviera con molta forza, c'è una certa tensione del materiale nell'acciaio della siviera. Quando la padella di ferro viene riscaldata, il metallo si espande e si aggiungono ulteriori sollecitazioni del materiale. Se riscalda la sua padella di ferro troppo velocemente, troppo forte o addirittura in modo non uniforme (posizionamento errato sulla pentola), corre il rischio di deformarsi in modo permanente. Inoltre, l'acciaio non è un buon conduttore di calore come l'alluminio, ad esempio. Quindi, dia al materiale un po' di tempo per assorbire e distribuire il calore.

Faccia particolare attenzione ai fornelli a induzione: I fornelli a induzione di solito hanno bobine circolari. Ciò significa che viene riscaldata solo una parte ad anello della base. Questa parte ad anello si espande più velocemente e con maggiore forza rispetto alla parte non riscaldata. Un riscaldamento eccessivo può quindi portare alla deformazione permanente del fondo della padella di ferro! Pertanto, non usi mai lo stadio di potenza/booster! Riscaldi sempre lentamente ad un massimo di 2/3 della potenza massima, cioè ad esempio al livello 6 di 9. Presti particolare attenzione a posizionare sempre la pentola in modo corretto e centrato sulla zona di cottura.