Fer (acier au carbone)

Tout d'abord, il convient de préciser que lorsqu'on parle de poêles en fer, il s'agit généralement de poêles en acier/acier au carbone, à ne pas confondre avec les poêles en acier inoxydable. L'acier au carbone est un fer allié à faible teneur en carbone qui se prête bien au formage/forgeage. Le fer, en revanche, a une teneur en carbone plus élevée que l'acier et, bien qu'il se prête bien au moulage (voir poêles en fonte), il se prête moins au formage et au forgeage, comme c'est le cas pour les "poêles en fer".

Mais comme le terme de "poêle en fer" est devenu si courant, nous l'utiliserons principalement ici, même s'il n'est pas tout à fait correct. Donc : "poêle en fer" = poêle en acier ≠ poêle en acier inoxydable.

Avantages d'une poêle en fer

+ extrêmement durable

+ résistante aux rayures

+ plus légère qu'une poêle en fonte classique

+ les propriétés de cuisson s'améliorent avec une utilisation prolongée

Inconvénients de la poêle en fer

- peut se rouiller

- ne passe pas au lave-vaisselle

- doit généralement être culloté avant la première utilisation

- les aliments peuvent s'attacher / coller

- le fond est susceptible de se déformer en cas de surchauffe ou de chauffage irrégulier

La poêle en fer doit être culloté et il faut s'y habituer

Avant la première utilisation, une nouvelle poêle en fer doit être culloté, sinon tous les aliments colleront et brûleront sans espoir.

Si vous passez d'une poêle antiadhésive à une poêle en fer, vous devriez vous accorder un peu de temps pour vous familiariser avec les propriétés de cuisson d'une poêle en fer. Vous vous éviterez ainsi des mésaventures potentiellement frustrantes lors de la cuisson.

Une fois que vous avez bien cuit votre nouvelle poêle en fer et que vous vous êtes habitué aux caractéristiques de cuisson d'une poêle en fer, vous pouvez y préparer pratiquement tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de poisson, de légumes ou même de plats à base d'œufs. Comme pour la fonte, la patience et la sensibilité sont des atouts décisifs pour la cuisson.

Chauffer lentement : pour éviter de déformer la poêle en fer

Comme expliqué au début, les poêles en fer sont faites d'acier. Pour ce faire, un morceau de tôle d'acier est façonné en forme de poêle par une technique de formage et de forgeage appropriée. Comme le morceau de tôle plat a été forcé à prendre la forme d'une poêle, l'acier de la poêle est soumis à une certaine tension. Lorsque la poêle en fer est chauffée, le métal se dilate et des tensions supplémentaires s'exercent sur le matériau. Si vous chauffez votre poêle à frire trop vite, trop fort ou même de manière irrégulière (mauvaise position sur la cuisinière), vous risquez de la voir se déformer de manière permanente. L'acier n'est pas non plus un aussi bon conducteur de chaleur que l'aluminium, par exemple. Laissez donc au matériau le temps d'absorber et de diffuser la chaleur.

La prudence est particulièrement de mise sur les plaques à induction : Les cuisinières à induction ont généralement des bobines circulaires. Seule une partie annulaire du fond est donc chauffée. Cette partie annulaire se dilate plus rapidement et plus fortement que la partie non chauffée. Un chauffage trop fort peut donc entraîner une déformation permanente du fond de la poêle en fer ! N'utilisez donc jamais le niveau Power/Booster ! Faites toujours chauffer lentement, au maximum aux 2/3 de la puissance maximale, c'est-à-dire au niveau 6 sur 9. Veillez tout particulièrement à ce que la poêle soit toujours correctement positionnée et centrée sur la zone de cuisson.