Oui, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sans revêtement peuvent généralement être lavés au lave-vaisselle. Pour éliminer les taches tenaces et les décolorations, vous pouvez également utiliser un produit d'entretien pour acier inoxydable disponible dans le commerce ou une crème à récurer douce.

De nos jours, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont généralement adaptés à l'induction. Pour les ustensiles de cuisine en acier inoxydable 18/10 de qualité supérieure, qui ne sont pas eux-mêmes adaptés à l'induction, on utilise pour la cuisson à induction une capsule de fond ou, pour les ustensiles de cuisine 3/5 plis, une couche extérieure en acier inoxydable adaptée à l'induction, par exemple l'acier inoxydable 18/0.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sans poignées en plastique sont généralement résistants au four (veuillez suivre les instructions du fabricant !). À des températures supérieures à 200°C, la surface de l'acier inoxydable peut changer légèrement de couleur (appelée couleur de revenu) et apparaître légèrement jaunâtre. Ce phénomène est inoffensif et peut être éliminé, si vous le souhaitez, par un polissage avec un produit d'entretien pour acier inoxydable.

Les casseroles et poêles en acier inoxydable sans revêtement sont extrêmement robustes et quasiment inrayables. Veuillez noter que les ustensiles de cuisine métalliques, les fourchettes ou les lames de couteau en acier inoxydable peuvent naturellement laisser des traces dans l'acier inoxydable. Mais contrairement aux ustensiles de cuisine avec revêtement, ces traces sont sans conséquence.

Les poêles en acier inoxydable n'ont pas besoin d'être cuites au four. Une cuisson au four n'aurait d'ailleurs pas beaucoup de sens, car les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sans revêtement ont justement l'avantage d'être faciles à entretenir, de pouvoir passer au lave-vaisselle et, si nécessaire, d'être frottés avec une éponge à casseroles ou une crème à récurer pour être parfaitement propres. Une couche de graisse brûlée sur la surface limiterait fortement les possibilités de nettoyage.

Lorsque l'on saisit de la viande, il est normal que celle-ci colle un peu à l'acier inoxydable non revêtu, malgré la graisse de cuisson. Dès qu'une belle croûte s'est formée sur la viande (réaction de Maillard), elle se détache d'elle-même et peut être soulevée de la surface et retournée sans problème.

Veillez à ce que l'huile / la graisse dans la poêle soit suffisamment chaude avant d'y déposer la viande, car l'eau qui s'échappe de la couche extérieure de la viande dans la graisse chaude s'évapore brusquement et crée ainsi une sorte de coussin à la surface de cuisson, ce qui réduit l'adhérence.

Les poêles en acier inoxydable sans revêtement sont moins adaptées à la cuisson avec peu de graisse, car les poêles en acier inoxydable sans revêtement n'ont pas d'effet anti-adhérent.

La graisse est en outre un transmetteur de chaleur qui comble également les petits espaces vides entre les aliments et la surface de cuisson et assure ainsi un meilleur résultat de cuisson.

Pour une cuisine moins grasse, il est donc préférable d'éponger les aliments avec du papier absorbant après la cuisson plutôt que d'économiser de la graisse lors de la cuisson.

L'acier inoxydable sans revêtement n'a aucun effet anti-adhérent. Pour la cuisson d'aliments peu sensibles (viande, légumes), cela n'est généralement pas un inconvénient si l'on s'en sert correctement.

Pour les aliments très délicats (p. ex. plats à base d'œufs, panés, pâtes, etc.), il peut être préférable d'utiliser une poêle à revêtement (antiadhésif / céramique).

Pour les ustensiles de cuisine en acier inoxydable, les termes 3-ply ou 5-ply désignent un matériau composé de 3 ou 5 couches d'acier inoxydable et d'aluminium. L'aluminium est un très bon conducteur de chaleur, mais il est relativement mou et peu résistant. L'acier inoxydable est quant à lui très dur et résistant, mais il est un assez mauvais conducteur de chaleur.

Le matériau multicouche 3-ply/5-ply combine les avantages respectifs de l'acier inoxydable et de l'aluminium : une couche d'aluminium (pour le 3-ply) ou trois couches d'aluminium (pour le 5-ply) dans le noyau entièrement isolé assure / assurent une répartition de la chaleur dans l'ensemble de l'ustensile de cuisson jusqu'au bord. L'acier inoxydable à l'intérieur et à l'extérieur assure la robustesse et la durabilité.