Le fond d'un ustensile de cuisine est la partie la plus importante de l'ensemble, car il se trouve sur la cuisinière et transmet la chaleur aux aliments. Si vous avez déjà utilisé différents types d'ustensiles de cuisine, vous aurez constaté que l'épaisseur du fond peut varier considérablement.

Un fond épais est-il généralement meilleur ?

Non, un fond de casserole ou de poêle épais a certes des avantages, mais il a aussi des inconvénients. Selon l'aspect que l'on considère, le choix peut être d'un côté ou de l'autre, pour ou contre un produit à fond extra-épais.

Quelle doit être l'épaisseur du fond d'une casserole/poêle ?

Il n'est pas possible de le dire de manière générale, cela dépend surtout du matériau utilisé, du type d'ustensile de cuisine et, le cas échéant, du type de cuisinière utilisé.

Un ustensile de cuisson en aluminium ou en fonte d'aluminium doit avoir un fond d'au moins 3-4 mm d'épaisseur. Les fonds beaucoup plus minces augmentent le risque de surchauffe locale (due à un apport de chaleur inégal de la table de cuisson), ce qui peut endommager le revêtement. Pour les ustensiles de cuisine en fonte d'aluminium particulièrement robustes et durables, une épaisseur de 5 à 7 mm est typique et offre une bonne stabilité du fond, même en combinaison avec l'induction.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable avec fond thermique classique (fond capsulé ou fond sandwich) sont utiles à partir d'environ 4 mm. Les ustensiles de cuisson en acier inoxydable avec une technique multicouche continue (3-ply / 5-ply) sont généralement plus minces, mais offrent également une bonne répartition de la chaleur.

Les ustensiles de cuisine en fonte, qu'ils soient bruts et cuits au four ou émaillés, sont très lourds, de sorte que l'épaisseur de 3 à 5 mm est rarement dépassée, ce qui ne serait d'ailleurs pas judicieux compte tenu des propriétés thermiques de la fonte. Des épaisseurs plus importantes, comme dans le cas de la fonte d'aluminium épaisse, rendraient les ustensiles de cuisine en fonte incroyablement lourds.

Pour les ustensiles de cuisine en acier/fer ou en acier émaillé, une épaisseur d'environ 1,5 mm est suffisante, pour les poêles, un peu plus, mais pas plus de 2-3 mm. Des épaisseurs élevées, comme pour l'aluminium, rendraient les ustensiles de cuisine très lourds.

Quels sont les avantages d'un fond épais ?

Le fond est pratiquement la colonne vertébrale de l'ustensile de cuisine. Un fond solide est donc toujours un avantage et confère à l'ustensile de cuisine une plus grande robustesse et durabilité.

Un fond particulièrement solide et épais a en outre une plus grande capacité d'accumulation de la chaleur, tout simplement parce qu'il y a plus de matière. En même temps, un fond épais peut ainsi assurer une meilleure répartition de la chaleur : le chauffage d'une zone de cuisson, quel que soit le type de cuisinière, n'est presque jamais vraiment uniforme.

Un autre avantage d'un fond épais est sa capacité à lisser les ondulations lors du chauffage grâce à l'accumulation de chaleur. On le remarque par exemple sur les tables de cuisson à induction, qui fonctionnent généralement par intervalles aux niveaux de puissance les plus bas, comme un four à micro-ondes à faible puissance ; il y a donc toujours une brève mise en marche suivie d'une pause, reconnaissable au bref bouillonnement suivi d'un retour au calme du liquide dans la casserole. Un fond épais peut emmagasiner suffisamment de chaleur, qu'il restitue entre deux impulsions de chauffage afin de lisser quelque peu l'ondulation qui en résulte.

Quels sont les inconvénients d'un fond épais ?

Il n'y a pas d'avantage sans inconvénient, et cela vaut également pour les fonds d'ustensiles de cuisine. Si un ustensile de cuisine a un fond très épais, il pèse logiquement plus lourd. Le poids plus élevé des ustensiles de cuisine à fond épais est perçu par certains clients comme un inconvénient, surtout si les poignets ne le veulent pas.

Et bien sûr, un fond épais met toujours plus de temps à chauffer qu'un fond similaire plus fin, tout simplement parce qu'il y a plus de masse à chauffer. À titre de comparaison, pour un même apport de chaleur, un litre d'eau bout plus vite qu'un litre et demi.

Ce qui a été décrit précédemment comme un avantage d'un fond épais, à savoir sa capacité à stocker davantage de chaleur et donc, le cas échéant, à lisser un chauffage inégalement réparti ou ondulé, peut également être un inconvénient, à savoir la réaction plus lente à une réduction de la puissance de la cuisinière. Ainsi, si vous baissez le feu, la température d'un ustensile à fond épais diminuera plus lentement que celle d'un ustensile similaire à fond plus fin.