Pots à fondue
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La fondue, un plat idéal pour se réunir en toute convivialité. Si de la viande, du poisson ou des légumes doivent être cuits, il est recommandé de faire une fondue avec du bouillon ou de la graisse.
La fondue asiatique au bouillon (souvent appelée "pot au feu" dans les restaurants chinois) est un mode de préparation très pauvre en graisses. Comme le bouillon n'atteint que 100°C au maximum, les ingrédients crus doivent être coupés très finement afin de cuire suffisamment rapidement.
La fondue classique avec de la graisse chaude cuit les ingrédients beaucoup plus rapidement. N'utilisez que de la graisse à haute température, c'est-à-dire pas de beurre, ni d'huile d'olive vierge ou de colza. L'huile de tournesol ou la graisse à frire conviennent en revanche parfaitement.
Dans la fondue au fromage classique, le fromage et le vin blanc sont chauffés à feu doux. Une fois le fromage fondu, vous pouvez commencer. On peut alors plonger dans le mélange de fromage et de vin fondu des morceaux de pain ou même des cubes de pommes de terre cuits.
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