Nettoyer les planches à découper
Le respect des règles de bonne hygiène en cuisine est particulièrement important pour les planches à découper, afin d'éviter au mieux la transmission de germes potentiellement pathogènes, comme ceux que l'on peut trouver sur la viande crue.
Les planches à découper étant fabriquées dans des matériaux très différents, les recommandations en matière de nettoyage et d'entretien varient. Vous trouverez ci-dessous un aperçu du nettoyage des
Nettoyer et entretenir les planches à découper en bois et en bambou
Les planches à découper en bois sont des ustensiles de cuisine qui apportent une chaleur naturelle dans la cuisine grâce à leur couleur et leur veinage souvent magnifiques. Si vous suivez quelques conseils, vous profiterez très longtemps de votre planche à découper en bois. Ces conseils pour les planches à découper en bois sont d'ailleurs également valables pour les planches à découper en bambou, même si, d'un point de vue botanique, le bambou appartient à la famille des graminées.
Les planches à découper en bois ne doivent pas être mises au lave-vaisselle.
Ne mettez jamais votre planche à découper en bois dans le lave-vaisselle ! L'eau chaude qui agit pendant une longue période fait fortement gonfler le bois et le détergent intensif le lessive. La planche à découper peut alors se déformer fortement, se fissurer, se décolorer et devenir rapidement inesthétique.
Rincer la planche à découper en bois à la main
Pour nettoyer la planche à découper, il vous suffit d'utiliser de l'eau chaude, un peu de liquide vaisselle, une brosse à vaisselle et un chiffon en microfibre.
Veillez à n'utiliser que des brosses et des chiffons propres afin de ne pas "frotter" des germes dans le bois.
Commencez par faire couler un peu d'eau chaude sur la planche pour enlever les grosses saletés. Mettez ensuite un peu de liquide vaisselle sur la brosse à vaisselle et nettoyez soigneusement toute la surface. Enfin, passez une nouvelle fois le chiffon microfibre sur la planche.
Enfin, rincez abondamment à l'eau pour éliminer toute trace de liquide vaisselle.
Ne laissez pas la planche à découper en bois dans l'eau de rinçage.
Si une planche à découper en bois reste longtemps dans l'eau de vaisselle, il se produit le même phénomène que dans le lave-vaisselle : le bois gonfle et se dégrade.
Laissez sécher la planche à découper en bois à la verticale.
Après le lavage, séchez bien la planche et laissez-la sécher à la verticale. La planche doit être bien aérée tout autour, n'appuyez donc pas d'autres planches, assiettes ou autres contre la planche en train de sécher. Laissez la planche de bois sécher à l'air libre pendant au moins une demi-journée. Ce n'est que lorsque la planche est complètement sèche que vous pouvez la ranger dans le placard de la cuisine. Si la planche ne sèche pas complètement, des odeurs et même des moisissures peuvent se développer.
Désinfecter la planche à découper en bois
Si vous souhaitez nettoyer votre planche à découper en bois de temps en temps, il est recommandé de la frotter avec du vinaigre. Le vinaigre contribue à désinfecter le bois en douceur. Versez un peu de vinaigre sur la surface de la planche et étalez-le avec un chiffon propre. Laissez agir quelques minutes, puis rincez abondamment à l'eau claire et séchez.
Huiler une planche à découper en bois
Les planches à découper en bois sont généralement huilées en usine. Mais avec l'utilisation et le nettoyage, la planche perd sa protection au fil du temps. Il est donc conseillé d'huiler régulièrement la planche à découper en bois, en fonction de la fréquence d'utilisation.
La planche doit être propre et sèche pour être huilée. Appliquez ensuite un peu d'huile sur la surface et étalez-la uniformément avec un chiffon non pelucheux, par exemple un chiffon microfibre propre. Essuyez l'excédent éventuel. L'huile doit être appliquée sur le dessus, le dessous et les bords.
Laissez ensuite la planche à découper en bois huilée reposer sur un chiffon sec et absorbant pendant au moins une journée avant de la réutiliser. Répétez l'opération si le bois est très absorbant ou s'il a été utilisé de manière intensive.
Huilage avec de l'huile alimentaire
En principe, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile alimentaire pour le huilage. L'inconvénient est qu'elle peut rancir plus facilement et donner une odeur désagréable à la planche.
Parmi les huiles alimentaires, l'huile de lin est la plus appropriée, car elle durcit partiellement et ne rancit pas facilement. Mais attention : les chiffons imbibés d'huile de lin peuvent s'enflammer en séchant ! Conservez donc les chiffons imbibés d'huile de lin dans un endroit hermétique, par exemple dans un bocal !
Huilage avec des huiles spéciales pour planches à découper
Il existe dans le commerce de nombreuses huiles adaptées aux planches à découper, certaines d'origine végétale (par exemple des mélanges d'huile de lin, de cires et de solvants), d'autres d'origine synthétique (par exemple l'huile de paraffine / l'huile minérale blanche, également utilisée dans les pommades et les cosmétiques). Respectez toujours les instructions d'utilisation du fabricant.
Restaurer une planche à découper en bois
Si vous possédez une planche à découper en bois particulièrement belle, mais déjà très usée, vous pouvez essayer de la restaurer avec du temps et un peu d'habileté manuelle.
Pour cela, il faut d'abord éliminer les traces de coupe profondes et les fibres de bois saillantes. Prenez du papier de verre et une cale à poncer pour enlever la couche de bois usée. Commencez par du papier de verre grossier (grain 60 ou 80), puis passez à du papier de verre plus fin (grain 240) jusqu'à obtenir une surface lisse et fine.
Passez l'aspirateur ou brossez la poussière, puis enlevez les restes de poussière avec un chiffon microfibre propre ou un chiffon spécial anti-poussière. Enfin, huilez la planche en au moins deux passages espacés de 24 heures.
Nettoyage et entretien des planches à découper en fibres de bois/fibres de papier
Les planches à découper en fibres de bois/fibres de papier sont un mélange de planches à découper en bois et de planches à découper en plastique. Elles sont composées de fibres de bois/papier mélangées à une résine et comprimées.
Les planches à découper en fibres de bois/papier n'absorbent pas l'humidité, elles sont donc en principe très hygiéniques et peuvent généralement être nettoyées au lave-vaisselle. (Suivez les instructions du fabricant !)
Si vous souhaitez nettoyer la planche à découper en fibres de bois/papier à la main, il suffit d'utiliser de l'eau chaude, un peu de liquide vaisselle, une brosse à vaisselle et un chiffon en microfibres. Commencez par faire couler de l'eau chaude sur la planche pour enlever les grosses saletés. Frottez ensuite soigneusement la planche à découper en plastique avec un peu de liquide vaisselle et la brosse à vaisselle. Passez ensuite une nouvelle fois le chiffon microfibre sur la planche à découper.
Enfin, rincez abondamment à l'eau pour éliminer tous les résidus de liquide vaisselle. Séchez ensuite soigneusement la planche et laissez-la s'aérer debout pendant un certain temps. Ne la rangez dans l'armoire qu'une fois qu'elle est complètement sèche, si nécessaire.
Entretien de la planche à découper en fibres de bois/papier
Des traces de coupe apparaissent sur la surface à l'usage, c'est normal car le mélange de fibres et de résine est plus souple que le tranchant du couteau et le protège donc. Si les traces de coupe sont devenues très nombreuses ou très profondes, il est recommandé de frotter vigoureusement la planche à découper en fibres de bois/papier avec une éponge en pot rugueuse ou un peu de laine d'acier pour obtenir à nouveau une surface lisse. Rincez ensuite abondamment.
Nettoyer et entretenir les planches à découper en plastique
Les planches à découper en plastique sont très faciles à nettoyer ; de l'eau chaude, un peu de liquide vaisselle, une brosse à vaisselle et un chiffon en microfibre suffisent. Commencez par faire couler de l'eau chaude sur la planche afin d'éliminer les grosses saletés. Frottez ensuite soigneusement la planche à découper en plastique avec un peu de liquide vaisselle et la brosse à vaisselle. Passez ensuite une nouvelle fois le chiffon microfibre sur la planche à découper en plastique.
Enfin, rincez abondamment à l'eau pour éliminer tous les résidus de liquide vaisselle. Séchez ensuite soigneusement la planche et laissez-la s'aérer en position debout pendant un certain temps. Ce n'est qu'alors que vous pourrez la ranger dans l'armoire.
De temps en temps, vous devriez désinfecter la planche à découper en plastique si vous ne la nettoyez pas dans le lave-vaisselle. Pour ce faire, versez un peu de vinaigre sur la surface de la planche et étalez-le avec un chiffon propre. Laissez agir quelques minutes, puis rincez abondamment à l'eau claire et séchez.
Nettoyez la planche à découper en plastique dans le lave-vaisselle : Attention !
La plupart des planches à découper en plastique peuvent également être nettoyées au lave-vaisselle. (Respectez les instructions du fabricant !) Il faut absolument veiller à ce que la planche à découper en plastique soit placée librement dans la machine et que rien ne s'appuie contre la planche. Pourquoi ? Sous l'influence de la chaleur, le plastique devient plus malléable ; si un objet lourd (par exemple une grande assiette, une casserole, un plat à four, etc.) s'appuie contre la planche à découper en plastique pendant le lavage, la planche peut se déformer de manière permanente.
Entretien des planches à découper en plastique
Les planches à découper en plastique sont très faciles à entretenir et n'ont pas besoin d'être huilées. Comme le plastique est beaucoup plus souple que la lame d'un couteau, les planches à découper en plastique protègent les lames de manière optimale, mais laissent aussi assez rapidement des traces de coupures profondes. Par conséquent, n'appuyez pas inutilement lorsque vous avez presque fini de couper et ne coupez pas toujours au même endroit de la planche, afin de réduire le nombre de coupures profondes.
Les bavures surélevées des traces de découpe, que l'on peut également sentir avec l'ongle, peuvent être rabotées avec précaution à l'aide d'une lame de couteau posée à plat.
Si, après une utilisation prolongée, la planche à découper en plastique présente de nombreuses traces de découpe, elle doit être remplacée pour une hygiène optimale.
