L'émail, c'est quasiment un revêtement de verre. Cette comparaison permet de comprendre de nombreuses caractéristiques de cette méthode très ancienne de scellement des ustensiles de cuisine.

L'émail est principalement utilisé pour sceller les ustensiles de cuisine en acier (alors appelé acier-émail ou acier-céramique) ou en fonte. Vous trouverez ici les réponses aux questions les plus fréquentes sur l'émail.

L'émail est-il un revêtement antiadhésif ?

Non, l'émail a une surface hygiénique non poreuse, mais, comme le verre, il n'a pas d'effet antiadhésif significatif. Pour les aliments qui ont tendance à coller, choisissez donc, le cas échéant, un ustensile de cuisine avec un revêtement antiadhésif.

L'émail est-il inoffensif ?

En principe, tous les revêtements disponibles sur le marché ont été testés des dizaines de fois et sont donc inoffensifs, y compris l'émail. Mais c'est d'autant plus vrai pour l'émail qu'il est de nature vitreuse et ne fond qu'à des températures élevées qu'aucune cuisinière domestique ne peut atteindre. Les émanations potentiellement nocives en cas de surchauffe extrême des ustensiles de cuisine sont donc exclues. En outre, la plupart des revêtements émaillés sont exempts de nickel, ce qui fait des ustensiles de cuisine en émail une bonne alternative aux ustensiles en acier inoxydable pour les personnes extrêmement allergiques au nickel. (Bien entendu, seuls les ustensiles de cuisine en émail sans accessoires en acier inoxydable peuvent être utilisés).

L'émail est-il résistant au four ?

L'émail est fondu dans la surface métallique à une température d'environ 800-900°C. Les 250°C maximum habituels ne posent donc pas de problème pour l'émail en soi. Cependant, veuillez toujours respecter les indications du fabricant concernant l'utilisation du four, car les poignées et les garnitures peuvent limiter ou exclure l'utilisation du four.

L'émail est-il compatible avec l'induction ?

L'émail n'est qu'un revêtement, c'est le matériau de base de l'ustensile qui est déterminant pour la compatibilité avec l'induction. Dans le cas de l'émail, il s'agit généralement d'acier ou de fonte, et les deux sont compatibles avec l'induction. Mais attention : il faut toujours chauffer brièvement les ustensiles de cuisine sur la table de cuisson à induction à faible puissance avant de passer progressivement à une puissance plus élevée. Un chauffage trop rapide peut entraîner l'éclatement de l'émail, car l'acier ou la fonte en dessous se dilate trop rapidement sous l'effet du chauffage direct par induction, alors que la couche d'émail n'est pas chauffée par induction mais beaucoup plus lentement par conduction thermique et se dilate donc aussi plus lentement ! Le niveau Booster/Power de la table de cuisson à induction ne doit être utilisé que pour chauffer de grandes quantités d'eau, sinon l'émail risque d'éclater !

Comment nettoyer l'émail ?

L'émail est très facile à entretenir en raison de sa nature vitreuse. De l'eau chaude, un peu de liquide vaisselle et un chiffon doux suffisent généralement. Les salissures tenaces peuvent être éliminées à l'aide d'une brosse à vaisselle. Si quelque chose est très brûlé, il est préférable de le faire tremper dans de l'eau chaude et un peu de liquide vaisselle avant de tenter de le nettoyer.

Pour donner à l'émail un éclat parfait et sans tache, utilisez une crème à récurer douce et sans sable (Viss ou autre). Il suffit d'en mettre un peu sur la surface et de polir avec un chiffon doux en faisant des mouvements circulaires. Rincez ensuite à l'eau claire et séchez soigneusement.

N'utilisez jamais de laine d'acier ou de produits abrasifs grossiers contenant du sable.

Si l'ustensile de cuisine n'a pas de rebord en acier inoxydable, versez quelques gouttes d'huile sur un chiffon non pelucheux et frottez le rebord pour le protéger de la formation de rouille.

L'émail est-il compatible avec le lave-vaisselle ?

Cela dépend des indications du fabricant. En soi, l'émail est parfaitement compatible avec le lave-vaisselle. Cependant, comme pour le verre, l'émail peut être victime de ce que l'on appelle la corrosion du verre dans le lave-vaisselle. Il est donc conseillé, si l'ustensile de cuisine est indiqué comme lavable au lave-vaisselle, de sélectionner un programme délicat (programme verre, si disponible). Attention : les bords supérieurs des ustensiles de cuisine émaillés présentent généralement des traces de contact avec le support du four lors du processus d'émaillage, ce qui fait qu'il n'y a pas de protection continue de l'acier ou de la fonte sur les bords. Retirez donc l'ustensile de cuisine immédiatement après le lavage et séchez-le soigneusement avec un chiffon absorbant. Si l'ustensile n'a pas de rebord en acier inoxydable, versez quelques gouttes d'huile sur un chiffon non pelucheux et frottez le rebord pour le protéger de la formation de rouille.

L'émail a un éclatement / une fissure. Puis-je continuer à utiliser l'ustensile de cuisine ?

En principe, oui, si la partie endommagée se trouve à l'extérieur de l'ustensile de cuisine. Si elle se trouve à l'intérieur de l'ustensile, elle pourrait s'étendre, en fonction de la profondeur, à la suite d'un contact avec des aliments ou des liquides, et il convient donc de remplacer l'ustensile.