NON, en aucun cas ! Les poêles en fonte brute, c'est-à-dire un matériau totalement dépourvu de scellement ou de revêtement artificiel, rouillent facilement. La couche de cuisson facilite certes la cuisson, mais ne constitue pas une protection complète contre la rouille. Le lave-vaisselle est donc à proscrire pour la fonte brute !

Oui, la fonte est parfaitement adaptée à l'induction. Notez toutefois que les poêles en fonte doivent toujours être chauffées lentement et progressivement, en particulier sur l'induction, afin d'éviter les tensions dans le matériau dues au chauffage instantané possible sur l'induction. La puissance maximale de la cuisinière doit être évitée, de même que le niveau de puissance/booster de la table de cuisson à induction, le cas échéant. Dans le cas contraire, les ustensiles de cuisson en fonte peuvent, dans des cas extrêmes, se briser sous l'effet de la chaleur.

Cela dépend de la poignée : les poêles en fonte avec une poignée en bois ne doivent PAS être utilisées dans le four, car le bois sècherait et se fissurerait dans le four.

Les poêles en fonte dotées d'une poignée en acier inoxydable ou d'une poignée en fonte intégrée résistent généralement au four sans restriction .

Les poêles en fonte brute n'ont pas de revêtement artificiel et sont donc extrêmement robustes et en principe résistantes aux rayures. Toutefois, les ustensiles de cuisine métalliques, les fourchettes ou les lames de couteau peuvent endommager la couche de culottage ou la patine. Nous recommandons donc d'utiliser des ustensiles de cuisine en bois/bambou, en plastique ou en silicone dans les poêles en fonte brutes, afin de protéger la patine laborieusement entretenue.

Les poêles en fonte brute de notre gamme ont déjà été culottées une première fois en usine. Cette couche de cuisson initiale est la base optimale pour la patine qui se forme progressivement lors de la cuisson et avec un entretien correct.

Nous vous recommandons de faire cuire des aliments peu délicats dans une nouvelle poêle en fonte, par exemple en laissant de côté le lard gras, avant d'y faire cuire des aliments délicats (plats à base d'œufs, pommes de terre sautées, etc.).

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une ou plusieurs couches de cuisson supplémentaires à la couche de cuisson initiale afin de réduire la phase de démarrage décrite ci-dessus avec la nouvelle poêle.

L'erreur de loin la plus fréquente lors de la cuisson dans une poêle en fonte est une température de cuisson trop élevée. Bien que les poêles en fonte puissent supporter des températures de cuisson élevées, les aliments s'attachent et collent beaucoup plus facilement dans une poêle en fonte brute non revêtue si la poêle est trop chaude. Il convient de faire très attention à ne pas surchauffer la poêle, en particulier pour les aliments délicats qui ont tendance à coller.

Lorsque vous chauffez la poêle en fonte, donnez-lui plus de temps plutôt que plus de chaleur, c'est-à-dire ne chauffez qu'à puissance moyenne et attendez un certain temps que la poêle massive atteigne la température. En revanche, si vous chauffez à pleine puissance, la fonte de la poêle, qui est un peu lente à réagir, absorbera la chaleur et la transmettra à l'aliment avec un certain retard, de sorte que votre aliment brûlera, même si vous avez baissé le feu auparavant. Il est donc préférable d'allonger le temps de chauffe plutôt que d'augmenter la chaleur.

Les poêles en fonte brute non revêtues ne sont pas adaptées à la cuisson avec peu de matière grasse, car elles n'ont pas de revêtement antiadhésif et la couche de cuisson / patine qui facilite la cuisson doit être régulièrement nourrie, réparée et conservée avec de l'huile neuve.

La graisse est également un transmetteur de chaleur qui comble les petits espaces vides entre les aliments et la surface de cuisson, ce qui permet d'obtenir un meilleur résultat de cuisson.

Pour une cuisine moins grasse, il est donc préférable d'éponger les aliments avec du papier absorbant après la cuisson plutôt que d'économiser de la graisse lors de la cuisson.

Non, nous n'irions pas jusque-là. Une patine bien entretenue rend la cuisson dans une poêle en fonte crue beaucoup plus agréable et facile, réduit l'adhérence et facilite le nettoyage. Mais même une bonne patine/couche de cuisson ne fait pas d'une poêle en fonte brute une poêle antiadhésive à part entière. Avec une utilisation et un entretien corrects, un certain effet anti-adhérent naturel se produit avec le temps, mais il n'est pas comparable aux revêtements anti-adhérents artificiels à base de fluoropolymères (PTFE) ou aux revêtements céramiques à base de sol-gel, exempts de PFAS.

Il faut donc savoir ce que l'on fait avec une poêle en fonte et avoir le sens de la cuisine, alors que les poêles antiadhésives permettent aux personnes inexpérimentées ou impatientes de rôtir sans difficulté. Ce n'est pas pour rien que les revêtements antiadhésifs sont devenus si populaires et il ne serait pas sérieux de prétendre que chaque utilisateur peut s'en passer sans problème.

Non, pas du tout ! Il n'y a guère d'ustensiles de cuisine qui pardonnent aussi facilement les mésaventures d'utilisation et d'entretien que la fonte brute. Même les poêles en fonte très brûlées, voire rouillées, peuvent être remises à l'état presque neuf.
Une poêle en fonte solide est donc un ustensile de cuisine qui peut durer des générations et constitue donc un exemple parfait d'achat durable.

Il est évident que la remise en état d'une poêle en fonte fortement endommagée demande un certain effort. Il est donc conseillé de toujours suivre les conseils de cuisson et d'entretien afin de ne pas avoir à restaurer la poêle en fonte.