Les 5 erreurs les plus courantes dans l'utilisation des poêles en fonte

Les poêles en fonte brute sans revêtement sont des ustensiles de cuisine extrêmement durables et robustes qui, s'ils sont utilisés et entretenus correctement, vous permettront de profiter de vos plats pendant de très nombreuses années. Il existe cependant quelques erreurs récurrentes, mais facilement évitables, qui posent problème (et désespèrent parfois les utilisateurs) lors de l'utilisation et de l'entretien des poêles en fonte brute.Voici les 5 erreurs les plus courantes dans l'utilisation des poêles en fonte et comment les éviter :

1) Impatience

L'impatience n'est pas un avantage pour la cuisson. Mais elle l'est d'autant moins lorsqu'il s'agit d'utiliser une poêle en fonte brute pour rôtir. Qu'il s'agisse de la première utilisation, de l'utilisation régulière, de l'entretien, du stockage... à tous égards, une poêle en fonte crue nécessite un peu de doigté, d'expérience culinaire et, oui, de patience. Si vous n'avez jamais eu de poêle en fonte brute et que vous n'êtes pas prêt à apprendre, vous n'aurez aucun plaisir à utiliser une poêle en fonte !

2) Surchauffe

La fonte réagit lentement aux changements de température. Cela signifie qu'il faut un certain temps pour que la fonte accepte la chaleur et, inversement, qu'elle conserve la chaleur assez longtemps lorsque la source de chaleur / la cuisinière est éteinte. Par conséquent, si vous êtes pressé et impatient (voir point 1) et que vous chauffez la poêle en fonte à pleine puissance, vous risquez rapidement de brûler les aliments, car même après l'arrêt de la cuisinière, la fonte conserve encore beaucoup de chaleur.

Attention particulière à l'induction : comme la fonte ne peut pas dissiper la chaleur aussi rapidement que l'aluminium par exemple, le chauffage rapide sur la table de cuisson à induction peut, dans des cas extrêmes, entraîner la formation de fissures dans la fonte en raison de tensions thermiques. La fonction Power/Booster n'est adaptée qu'au chauffage de grandes quantités de liquide, en général pas pour la cuisson et surtout pas pour la cuisson avec de la fonte !

Conseil : le beurre ou la margarine à frire sont, en raison de leur changement d'état lors du chauffage (fusion, moussage, brunissement), un bien meilleur indicateur de la bonne température de cuisson que l'huile, qui ne commence à fumer qu'en cas de forte surchauffe. Il est conseillé, surtout au début de l'utilisation d'une nouvelle poêle (pas seulement en fonte), de cuire quelques instants avec du beurre ou de la margarine afin de se faire une idée du comportement de la poêle en termes de chauffage et de chaleur. Pour en savoir plus, cliquez ici.

3) Manque d'entretien de la patine

Les poêles en fonte brute, comme nos produits de la marque suédoise Ronneby Bruk, sont entièrement culottées en usine. Cette culottage initiale est la base de la patine qui se forme au fil du temps. Comme nous l'avons dit, seulement la base ! Une nouvelle poêle en fonte a besoin d'un certain temps pour former une belle patine et obtenir des propriétés de cuisson optimales ; il faut donc un peu de patience (voir point 1). En raison de l'utilisation, la patine est d'ailleurs constamment en train de se former et de s'user et n'est donc jamais vraiment terminée. La graisse nourrit la patine: ne soyez donc pas trop économe avec la graisse ; elle doit toujours recouvrir tout le fond. Si vous devez / voulez cuire avec très peu de graisse ou même sans graisse, la fonte n'est pas adaptée ; utilisez plutôt une poêle antiadhésive.

Éviter les erreurs des débutants

Nous vous recommandons vivement de commencer par faire cuire des aliments non sensibles dans une nouvelle poêle en fonte. Le fait de griller du lard gras et de le rendre croustillant a fait ses preuves.
Si vous commencez par casser un œuf dans votre nouvelle poêle en fonte crue, vous ne passerez pas une bonne journée....

4) Formation de rouille

Trop souvent, nous avons vu des poêles en fonte nous être envoyées en réclamation, sous prétexte qu'il s'agissait d'un défaut de matériau si la nouvelle poêle en fonte était rouillée au bout de quelques jours....
Donc, la fonte rouille. Cela devrait être connu. Et même une poêle en fer peut rouiller si on la nettoie et la stocke mal. Le lave-vaisselle est à proscrire absolument, cela doit être clair sans équivoque. De même, il est faux de laisser la poêle dans l'eau de rinçage ou sur le panier à vaisselle après le lavage.

Comment éviter la rouille dans la poêle en fonte ?

Il est très important de bien essuyer la poêle. Ne soyez jamais négligent lorsque vous essuyez une poêle en fonte ! Utilisez toujours un chiffon parfaitement sec et bien absorbant pour sécher tout autour de la poêle en fonte.
La fonte a une surface poreuse qui peut retenir l'humidité. Nous recommandons donc vivement de réchauffer brièvement la poêle en fonte sur la cuisinière (ou dans le four, selon l'endroit où la poêle a été utilisée) après l'avoir séchée, afin d'éliminer toute humidité résiduelle des pores.

Corriger soi-même les taches de rouille sur une poêle en fonte

Il n'y a absolument aucune raison de paniquer si de la rouille apparaît dans la poêle en fonte. Premièrement, la rouille / l'oxyde de fer n'est pas dangereux pour la santé et deuxièmement, la rouille peut être facilement éliminée avec une éponge à récurer ou une brosse métallique. Ensuite , la poêle est re-culottée et est comme neuve !

5) Formation d'odeurs

Une poêle en fonte doit toujours être stockée dans un endroit sec et aéré, sinon, en plus de la rouille, des odeurs désagréables peuvent se former dans la poêle. Lors du stockage, ne posez jamais un couvercle ou un autre ustensile de cuisine sur la poêle en fonte. Ne pas stocker sous / près de l'évier / au-dessus de la cuisinière ou dans d'autres endroits où l'humidité a tendance à être élevée.